Qu’est-ce que l’équilibre acide-base ?
Pour fonctionner correctement, l’organisme exige des constantes relativement stables de température, de pression, mais également d’acidité. Le corps veille à maintenir cet équilibre crucial, c’est l’équilibre acide-base (acido-basique). Il repose sur l’échelle de pH allant de 0 à 14. 0 étant le pH le plus acide, 14 étant le pH le plus basique.
Le pH varie selon les différents milieux corporels. Par exemple, le pH sanguin oscille entre 7,35 à 7,45, celui de l’acide gastrique (estomac) au repos se situe autour de 1,5 et celui de l’urine peut varier de 5 à 7 environ. L’organisme veille à de maintenir ces constantes en régulant les apports d’acides trop élevés.
Lorsque ces derniers sont apportés fréquemment et en grande quantité, le pH ne se régule plus correctement. L’organisme entre alors en acidose (acidité chronique). Cet état peut être vecteur d’un manque d’énergie et de fatigue, mais également de troubles plus importants au long terme comme une baisse de l’immunité, des inflammations cutanés et articulaires, des tendinites, des blessures musculaires, une déminéralisation osseuse ou encore du diabète.
D’où viennent les acides ?
L’augmentation de l’acidité du corps peut avoir plusieurs origines. Elle peut être induite par certaines maladies, suite à un choc corporel ou encore après une séance de sport intense. Mais une des causes les plus courantes est la consommation d’une alimentation trop acide car l’ingestion par les aliments et la production d’acides par le corps à la digestion est plus importante que celle des éléments basiques.
Quels sont les aliments acides ?
Les fromages sont les aliments les plus acidifiants, notamment le fromage à pâte dure (parmesan, cheddar, gruyère…). En règle générale, plus un aliment contient de protéines (surtout animales), plus il est acidifiant pour l’organisme. C’est le cas pour les produits laitiers, les viandes, la charcuterie, le poisson, les œufs, les fruits de mer mais également les légumineuses, les céréales et les fruits à coque (hormis les noisettes).
Attention cependant à ne pas supprimer totalement tous ces aliments qui sont également essentiels aux apports nutritionnels journaliers (protéines, glucides, micronutriments…). Il est donc, en contrepartie, intéressant de chercher à adopter une alimentation basifiante.
Quels sont les aliments basiques ?
Les fruits et légumes sont les principaux aliments basiques. Parmi les plus basifiants se trouvent le raisin, le cassis, la banane, les abricots, les épinards, le céleri, la courgette et les carottes. Les pommes de terre sont également basiques.
Les huiles végétales quant à elles ont un impact neutre, elles ne sont ni acidifiantes, ni basifiantes.
Pour aller plus loin :
- « Contrôlez votre acidité, le régime acide/base », Dr Max ROMBI, édition ALPEN, 2015
- « Diagnostic et traitement d’une acidose », SOFIA Medicalistes
- https://sofia.medicalistes.fr/spip/IMG/pdf/Diagnostic_et_traitement_d_une_acidose.pdf
« Le régime acido-basique », Passeport Santé https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Regimes/Fiche.aspx?doc=equilibre_acido_basique_regime
